Ресторан в историческом центре

Задача

Ресторан в историческом здании XIX века в центре Санкт-Петербурга. Старая сплит-система вышла из строя в начале июня — самое неподходящее время: летний сезон в разгаре, плюс петербургский туристический пик. Проблем оказалось несколько. Фасад здания охраняется КГИОП — просто повесить новые наружные блоки нельзя, нужно разрешение. Ресторан закрываться не может — каждый день простоя прямые потери выручки. И третье: вентиляции в заведении не было вообще, только кухонная вытяжка. CO2 в зале к вечеру зашкаливал — гости жаловались на духоту и уходили раньше, чем заказывали десерт.

Решение

Начали с согласования. Выяснили что внутренний двор здания не является охраняемым фасадом — туда и вынесли все наружные блоки. Подготовили пакет документов для КГИОП, получили разрешение за 12 рабочих дней. Параллельно спроектировали систему: мульти-сплит на зал — три внутренних блока общей мощностью 18 кВт, отдельный блок 5 кВт для VIP-зоны, приточно-вытяжная вентиляция с рекуператором для подачи 600 куб. м/ч свежего воздуха. Кухонную вытяжку модернизировали — добавили компенсационный приток прямо в зону плит чтобы запахи не шли в зал. График монтажа согласовали с управляющим: работы с 22:30 до 10:00 ежедневно. Днём ресторан работал штатно, ночью заходила бригада. Убирали весь инструмент и строительный мусор до открытия.

С какими сложностями столкнулись

Прокладка трасс в историческом здании с толстыми кирпичными стенами — отверстие под трассу 120 мм в стене толщиной 900 мм алмазным сверлением занимало значительно больше времени чем в современном доме. За одну ночь успевали сделать два-три отверстия. Воздуховоды вентиляции нужно было провести через три перегородки с минимальными вырезами чтобы не нарушить несущую конструкцию — согласовывали каждое место прохода с конструктором здания. Ещё одна сложность: ночной монтаж в действующем ресторане требовал абсолютной чистоты — работали с постоянной уборкой, накрывали барную стойку и кухонное оборудование защитной плёнкой.

Результат

Система запущена за 8 рабочих ночей. Ресторан не потерял ни одного рабочего дня. Вентиляция с рекуперацией подаёт 600 куб. м/ч свежего воздуха — CO2 в зале держится до 800 ppm даже при полной посадке. Владелец отметил что гости стали дольше оставаться за столиками — средний чек вырос на 12% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Схема размещения оборудования

Нажмите для увеличения